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汽泡酒 葡萄酒中的魔鬼
责任编辑:广州日报 时间:2010-06-30

汽泡酒(sparklingwine),顾名思义就是有汽泡的酒。有人以为有汽泡的葡萄酒就是“香槟”,其实不然,汽泡酒确是“香槟”这个地方最先发明的,但后来其他国家也有出产不少出色的汽泡葡萄酒,千万不要为香槟这棵树而放弃整个汽泡酒的森林。

香槟是世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒,它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面,也是最隆重的生活庆典所必备的。这个名字源自于它的产地,法国的香槟省。约在1000多年前,香槟省还只是生产普通的红葡萄酒,这种酒也具有一些细微的泡沫,它具有果香,味道很好。但这种酒有个缺点——在酒桶中会发生二次发酵,有时甚至会使酒桶爆炸,为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。后来这种酒经过进化与改良,改进了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖,使之可以承受因汽泡产生的压力,并把这种美味的汽泡酒命名为“香槟”。

不要为一棵树放弃森林

但不是香槟区的汽泡酒就会差吗?其实在西班牙的CAVA,意大利的Franciacorta,德国、新世界的美国、澳大利亚等国家和地区都有不少很出色的汽泡酒,重要的是,在同等质量的基础上它们的价格要比香槟区的产品要低。

我的朋友Patrik打开他的酒窖,不少汽酒都来自于意大利、西班牙和澳大利亚,“法国的葡萄酒在质量上很稳定,但我不经常推荐香槟,这是因为价钱偏贵。而且这个世界上有这么多葡萄酒,即使消费得起,也是不是应该品尝更多不同的品种?”

Patrik甚至推荐了一种自制SparklingWine的方法——尝试买不那么贵的白葡萄酒,先在杯中倒入一半白葡萄酒,再倒一半苏打水,再加片柠檬,这也会是一杯非常好的夏天的酒。另外,在汽酒中放草莓或其他水果,会使它看起来更可爱,充满夏日气息。

小心开瓶

经常能在搞笑片中看到开香槟的尴尬场面:瓶塞“嘭”地弹出几丈远,酒泡喷涌而出,并伤及无辜。但如果不是场面需要,建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后,握住瓶身并倾斜30~45度,转动瓶子并且轻轻拔出瓶塞即可。

选用细长香槟杯

据说浅而宽的老香槟杯,是根据约瑟芬的乳房形状打造的,但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了,现在普遍使用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出,在尖底的杯中,汽酒会更活跃一些。

饮用前用冰水降温

汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃,但在饮用过程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中,这样能使汽酒迅速冷却到适当的温度;千万别把汽酒放在冰库内急速降温,因为这样瓶身可能会爆裂。

推荐:尝试更多汽泡酒

除了法国香槟之外,不妨尝试更多其他地区出产的汽酒,下面推荐的几种均能在本地买到。

另外值得一提的是,近年流行迷你型的汽酒,用吸管像喝汽水一样饮用,连酩悦这些大牌也有推出。皆因汽酒跟汽水一样,越是小瓶越是气足,口感更过瘾,值得一试。

Moet & Chandon Brut Imperial酩悦帝王干香槟

这是一种比较干性的柔和香槟酒。酒体暗黄中泛有绿色,味蕾上有花香的刺激,是鱼类食品的佐餐佳酿。

产地:法国香槟区

Rose Demisec Millesimaoto Franciacorta GOCG弗兰西柯达玫瑰红汽酒

这是一款红葡萄汽酒,带有轻微泡沫的玫瑰红色泽,有清新优雅的香甜口感。建议搭配无奶油的糕饼或馅饼。

产地:意大利

Lugana DOC Spumante Brut Sebastian Metodo Charmat斯巴丝甜汽酒

比较实惠的一款甜汽酒,色泽为泛绿的淡黄色,富有新鲜活泼的花香味,口感细致甜腻,有青苹果、白玫瑰和杏花蜜桃的混合味道,可作开胃酒或搭配日本菜。

产地:意大利

Banrock Station Shiraz莎瑞斯发泡葡萄酒

色泽为深红色,具有丰富泡沫,黑莓味,富有结构感。

产地:澳大利亚

 

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